校准系统默认配置

- 将 User ORM 默认角色改为 annotator，避免脚本直建用户时绕出第二个管理员。

- 启动默认 seed 不再把历史无 owner 项目改写归属 admin，保持共享项目库的历史元数据语义。

- 将 SAM 默认配置和环境模板统一到 SAM 2.1 tiny，并默认关闭历史 SAM3 外部 worker。

- 更新安装/实现文档，并补充默认角色、默认模型和 legacy 项目 owner 不改写的后端测试。

doc/10-installation.md

@@ -184,6 +184,7 @@ minio_secure=false
 sam_default_model=sam2.1_hiera_tiny
 sam_model_path=/home/wkmgc/Desktop/Seg_Server/models/sam2.1_hiera_tiny.pt
 sam_model_config=configs/sam2.1/sam2.1_hiera_t.yaml
+sam3_external_enabled=false
 
 app_env=development
 cors_origins=["http://localhost:3000","http://127.0.0.1:3000"]