校准系统默认配置

- 将 User ORM 默认角色改为 annotator，避免脚本直建用户时绕出第二个管理员。

- 启动默认 seed 不再把历史无 owner 项目改写归属 admin，保持共享项目库的历史元数据语义。

- 将 SAM 默认配置和环境模板统一到 SAM 2.1 tiny，并默认关闭历史 SAM3 外部 worker。

- 更新安装/实现文档，并补充默认角色、默认模型和 legacy 项目 owner 不改写的后端测试。

backend/models.py

@@ -25,7 +25,7 @@ class User(Base):
     id = Column(Integer, primary_key=True, index=True)
     username = Column(String(150), unique=True, index=True, nullable=False)
     password_hash = Column(String(255), nullable=False)
-    role = Column(String(50), default="admin", nullable=False)
+    role = Column(String(50), default="annotator", nullable=False)
     is_active = Column(Integer, default=1, nullable=False)
     created_at = Column(DateTime(timezone=True), server_default=func.now())
     updated_at = Column(