校准系统默认配置

- 将 User ORM 默认角色改为 annotator，避免脚本直建用户时绕出第二个管理员。

- 启动默认 seed 不再把历史无 owner 项目改写归属 admin，保持共享项目库的历史元数据语义。

- 将 SAM 默认配置和环境模板统一到 SAM 2.1 tiny，并默认关闭历史 SAM3 外部 worker。

- 更新安装/实现文档，并补充默认角色、默认模型和 legacy 项目 owner 不改写的后端测试。

backend/config.py

@@ -24,7 +24,7 @@ class Settings(BaseSettings):
     sam_model_config: str = "configs/sam2.1/sam2.1_hiera_t.yaml"
     sam3_model_version: str = "sam3"
     sam3_checkpoint_path: str = "/home/wkmgc/Desktop/Seg_Server/sam3权重/sam3.pt"
-    sam3_external_enabled: bool = True
+    sam3_external_enabled: bool = False
     sam3_external_python: str = "/home/wkmgc/miniconda3/envs/sam3/bin/python"
     sam3_timeout_seconds: int = 300
     sam3_status_cache_seconds: int = 30