修复演示恢复默认模板覆盖逻辑

- 新增后端默认模板服务，集中维护腹腔镜胆囊切除术和头颈部CT分割的权威分类树、颜色、maskid 和层级定义。

- 演示恢复出厂设置时强制恢复系统默认模板，缺失模板会重建，已修改或删减的默认语义分类树会覆盖回默认状态。

- 清理 main.py 中重复的默认模板定义，让启动 seed 复用同一套服务逻辑，避免后续默认模板定义漂移。

- 扩展管理员恢复出厂设置测试，覆盖头颈部CT模板被改坏和腹腔镜模板缺失后的恢复结果。

- 更新 AGENTS、README 和需求/API/测试/前端审计文档，明确恢复出厂设置会权威恢复系统默认模板。

doc/04-api-contracts.md

@@ -63,7 +63,7 @@ Authorization: Bearer <token>
 | GET | `/api/auth/me` | 当前用户 |
 | GET/POST/PATCH/DELETE | `/api/admin/users` | 管理员用户管理 |
 | GET | `/api/admin/audit-logs` | 管理员审计日志 |
-| POST | `/api/admin/demo-factory-reset` | 演示部署恢复出厂设置；请求体需 `confirmation=RESET_DEMO_FACTORY`；重置后保留默认 admin、演示视频项目和一个已按文件名自然顺序生成帧的演示 DICOM 项目；响应包含兼容单个 `project` 和完整 `projects` 列表 |
+| POST | `/api/admin/demo-factory-reset` | 演示部署恢复出厂设置；请求体需 `confirmation=RESET_DEMO_FACTORY`；重置后保留默认 admin、演示视频项目和一个已按文件名自然顺序生成帧的演示 DICOM 项目；同时按内置权威定义重建缺失的“腹腔镜胆囊切除术”“头颈部CT分割”系统模板，并覆盖恢复被修改或删减的默认语义分类树；响应包含兼容单个 `project` 和完整 `projects` 列表 |
 | POST | `/api/projects` | 创建项目 |
 | GET | `/api/projects` | 项目列表 |
 | GET | `/api/projects/{project_id}` | 项目详情 |